Line Cook — Pizza & Pantry
Old Town Tap · Lucky Ducky Truckee
ABOUT OLD TOWN TAP
Old Town Tap has been a Californian mountain town stalwart since 2016. Under new ownership, we are building on that foundation with a renewed commitment to quality, consistency, and a team culture where people grow and do their best work.
You'll be working for Chef Brandon Dubea — who built Angeline's Louisiana Kitchen into a Berkeley institution by cooking Southern food the way it was meant to be: unfussy, deeply flavored, and made from discipline and generosity in equal measure — and co-mentored by Beard and Michelin-recognized Chef Matt Lightner.
Old Town Tap is part of Lucky Ducky Truckee, a growing hospitality group in the Sierra Nevada. For the right person, this role is an opportunity to grow with a group that is actively expanding.
THE ROLE
The Line Cook / Kitchen Team Member (Pizza & Pantry) reports to the Executive Chef and is responsible for preparing and executing Old Town Tap's menu across two key stations: the pizza station and the cold pantry/garde manger station. You are responsible for food quality, safety, and consistency at both stations, and for keeping your areas clean, organized, and efficient at all times.
The ideal candidate is motivated, organized, and detail-oriented, with a passion for delivering consistently high-quality food in a casual, fast-paced environment.
WE'RE LOOKING FOR SOMEONE WHO
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Holds current ServSafe certification (or is willing to obtain it within 30 days of hire)
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Follows food safety and temperature requirements with precision
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Maintains a clean, organized station before, during, and after every shift
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Produces consistently high-quality food and prep to standard at both the pizza and cold stations
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Manages dough handling, fermentation basics, and oven reads on the pizza side
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Executes cold plates, salads, and starters with portioning consistency and clean presentation on the pantry side
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Manages mise en place and par levels proactively throughout service
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Treats all team members with respect and professionalism
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Communicates clearly before, during, and after service
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Proactively steps up to support the broader team as needed
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Arrives on time and prepared
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Keeps cool and problem-solves effectively when issues arise
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Completes responsibilities consistently
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Invests in learning and improving skills
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Understands the "why" behind standards and systems
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Proactively identifies opportunities to improve food, prep, or operations
IDEAL QUALIFICATIONS
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Prior line cooking experience, ideally on a pizza or cold station
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Precise, consistent, and fast without sacrificing quality
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Calm under pressure in high-volume environments
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Reliable, positive, and solutions-oriented
COMPENSATION
$20 – $25 per hour, depending on experience
WHAT WE OFFER (FOR QUALIFYING EMPLOYEES)
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Employer contribution toward health and dental insurance
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401(k) with employer match after eligibility period
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Paid holidays
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Paid sick leave per California law
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A real growth path — Lucky Ducky Truckee is opening new concepts and promoting from within
ABOUT LUCKY DUCKY TRUCKEE
Lucky Ducky Truckee is a hospitality group built on the belief that great food, genuine service, and professional operations belong in every neighborhood. We invest in our people and build teams that want to grow with us.
OUR STANDARD AND EXPECTATIONS
We aim to make approachable, excellent food in welcoming environments at a standard in conversation with local through global best practice in hospitality. Best, to us, means our craft comes from discipline, teamwork, and curiosity.
Discipline: Decisions are anchored in data, best practice, and local conditions. Performance is measured against clearly defined metrics. We train to the foundation and standard we expect. We keep our workplace impeccably clean. Our execution is consistent. We address mistakes head on, correct, and learn.
Teamwork: Every role and every person on the team is a valuable contributor to our goal of creating wonderful product and a great experience. We hold ourselves and each other accountable to a clear standard and pitch in without being asked. The team can rely on each other.
Curiosity: We keep striving to be better. Our creativity is strengthened by discipline and teamwork.
Lucky Ducky Truckee is an equal opportunity employer. We do not discriminate on the basis of race, color, religion, gender, sexual orientation, national origin, age, disability, pregnancy or related medical conditions, veteran status, or any other characteristic protected by applicable law.
Cocinero/a de Línea — Pizza y Despensa
Old Town Tap · Lucky Ducky Truckee
SOBRE OLD TOWN TAP
Old Town Tap es un pilar de esta ciudad de montaña californiana desde 2016. Bajo nueva dirección, estamos construyendo sobre esa base con un compromiso renovado hacia la calidad, la consistencia y una cultura de equipo donde las personas crecen y dan lo mejor de sí mismas.
Trabajarás con el Chef Brandon Dubea — quien convirtió Angeline's Louisiana Kitchen en una institución de Berkeley cocinando comida sureña de la manera en que fue concebida: sin pretensiones, con sabores profundos, y hecha a partes iguales de disciplina y generosidad — y serás co-mentoreado/a por el Chef Matt Lightner, reconocido por la Beard Foundation y Michelin.
Old Town Tap es parte de Lucky Ducky Truckee, un grupo de hospitalidad en crecimiento en la Sierra Nevada. Para la persona indicada, este puesto es una oportunidad de crecer con un grupo que está en plena expansión.
EL PUESTO
El/La Cocinero/a de Línea (Pizza y Despensa) reporta al Chef Ejecutivo y es responsable de preparar y ejecutar el menú de Old Town Tap en dos estaciones clave: la estación de pizza y la estación fría de garde manger. Eres responsable de la calidad, la seguridad y la consistencia de los alimentos en ambas estaciones, así como de mantener tus áreas limpias, organizadas y eficientes en todo momento.
El/La candidato/a ideal es motivado/a, organizado/a y orientado/a al detalle, con pasión por entregar comida de alta calidad de manera consistente en un ambiente casual y de ritmo acelerado.
BUSCAMOS A ALGUIEN QUE
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Cuente con certificación ServSafe vigente (o esté dispuesto/a a obtenerla dentro de los primeros 30 días de empleo)
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Siga los requisitos de seguridad alimentaria y temperatura con precisión
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Mantenga una estación limpia y organizada antes, durante y después de cada turno
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Produzca comida y preparaciones de alta calidad según el estándar en ambas estaciones
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Maneje la masa, los fundamentos de fermentación y el horno en la estación de pizza
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Ejecute platos fríos, ensaladas y entradas con consistencia de porciones y presentación limpia en la estación de despensa
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Gestione el mise en place y los niveles de preparación de manera proactiva durante el servicio
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Trate a todos los miembros del equipo con respeto y profesionalismo
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Se comunique claramente antes, durante y después del servicio
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Se adelante proactivamente para apoyar al equipo según sea necesario
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Llegue a tiempo y preparado/a
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Mantenga la calma y resuelva problemas eficazmente cuando surjan inconvenientes
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Cumpla sus responsabilidades de manera constante
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Invierta en aprender y mejorar sus habilidades
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Entienda el "por qué" detrás de los estándares y sistemas
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Identifique proactivamente oportunidades para mejorar la comida, las preparaciones o las operaciones
CALIFICACIONES IDEALES
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Experiencia previa en cocina de línea, idealmente en estación de pizza o estación fría
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Preciso/a, consistente y rápido/a sin sacrificar calidad
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Tranquilo/a bajo presión en ambientes de alto volumen
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Confiable, positivo/a y orientado/a a soluciones
COMPENSACIÓN
$[X] – $[X] por hora, según experiencia
LO QUE OFRECEMOS (PARA EMPLEADOS/AS QUE CALIFICAN)
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Contribución del empleador hacia seguro médico y dental
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Plan 401(k) con aportación del empleador después del período de elegibilidad
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Días feriados pagados
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Licencia por enfermedad pagada conforme a la ley de California
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Una trayectoria real de crecimiento — Lucky Ducky Truckee está abriendo nuevos conceptos y promoviendo desde adentro
SOBRE LUCKY DUCKY TRUCKEE
Lucky Ducky Truckee es un grupo de hospitalidad construido sobre la creencia de que la buena comida, el servicio genuino y las operaciones profesionales tienen cabida en cada vecindario. Invertimos en nuestra gente y construimos equipos que quieren crecer con nosotros.
NUESTRO ESTÁNDAR Y EXPECTATIVAS
Aspiramos a crear comida accesible y excelente en ambientes acogedores, a un estándar en conversación con las mejores prácticas locales y globales en hospitalidad. Para nosotros, "lo mejor" significa que nuestro oficio proviene de la disciplina, el trabajo en equipo y la curiosidad.
Disciplina: Las decisiones están fundamentadas en datos, mejores prácticas y condiciones locales. El desempeño se mide contra métricas claramente definidas. Entrenamos con base en los fundamentos y estándares que esperamos. Mantenemos nuestro lugar de trabajo impecablemente limpio. Nuestra ejecución es consistente. Enfrentamos los errores de frente, los corregimos y aprendemos de ellos.
Trabajo en equipo: Cada rol y cada persona en el equipo es un contribuyente valioso a nuestra meta de crear un producto maravilloso y una gran experiencia. Nos exigimos mutuamente el cumplimiento de un estándar claro y nos apoyamos sin que nadie tenga que pedirlo. El equipo puede confiar en cada uno de sus miembros.
Curiosidad: Seguimos esforzándonos por mejorar. Nuestra creatividad se fortalece a través de la disciplina y el trabajo en equipo.
Lucky Ducky Truckee es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades. No discriminamos por motivos de raza, color, religión, género, orientación sexual, origen nacional, edad, discapacidad, embarazo o condiciones médicas relacionadas, condición de veterano, ni ninguna otra característica protegida por la ley aplicable.
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